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  中新网兰州4月17日电 (记者 刘薛梅)每天一到吃饭点,只有3平方米的“铁皮房”外就被吵吵嚷嚷的“菜贩子”围得水泄不通,就为吃上一口酥嫩怡人、润而不腻的“段记卤肉”,年逾七旬的段子坚对30年前坐地销售的场景依然历历在目。

  30多年前,段子坚跟着做婚丧嫁娶酒席的师傅搭手站过灶、看过锅,一边挣钱、一边学手艺,后来在兰州市雁滩饭店做厨师,干了三年的他从此爱上了餐饮这个行业。回想起创业初始,推着一辆自行车,拿着一把刀,带着一块肉,就在雁滩的市井街巷之中,开始了流动叫卖。

图为段记卤肉尝试着将“蒸碗子”制作成真空预热包装食品。(资料图) 受访者提供 

  段子坚说,遇到最为常见的问题是“众口难调”,这种情况持续了两年之久,自己也总结并获得了很多经验。“那几年,和老伴儿几乎每天都是凌晨三点起床,煮上20多斤的卤肉,打半袋面的白饼,一直要忙活到天刚刚放亮时,在一棵摆着一张小桌子的大柳树下开始一天的买卖,也算是稳定创业了。”他说。

  段记酒店总经理段生永说,“在前期最为重要的那两三年里,爸爸一天都没有休息过,反复琢磨着汤锅里的那块肉,不断做着各种试验。”1986年,段子坚煮出了“段记”招牌的“第一块卤肉”,经过近两年时间的研制、总结和改进,一直到开“段记卤肉店”时才完成最终定型。

  在带领儿女们经营段记卤肉店的时间里,段子坚告诫,要凭借内心的一腔热忱,诚信做人,认真做事,勤奋工作,报答脚下这片养育了祖祖辈辈的土地。那锅有着30多年老味道的卤汁、酱汤,经过研究改进,发展到成为甘肃餐饮界“一块金字招牌”。

  为引导和鼓励城市商贸企业坚守主业,塑造企业品牌,兰州市商务局近日对“金城老字号”进行授牌表彰,段记卤肉榜上有名。

图为段记卤肉店后厨一角。(资料图) 受访者提供 

  30年后,段子坚尝试着将陇菜系列中独具特色的“蒸碗子”,制作成了纯绿色、无任何添加剂、防腐剂、加热就可食用的真空预热包装食品。段生永的妻子张兰瑞说,预计8千多碗的“蒸碗子”年菜,不到几天就销售一空,卤肉销售数量,从每日两头猪,升到五头猪。

  2018首届向世界发布“中国菜”活动在河南郑州市举行,段生永和张兰瑞从兰州带着一块20多斤的卤肉切磋交流,家乡味十足的肉夹饼引得食客端起整个盘子合影拍照,那场面甚是热闹。

  段子坚凭借“一块卤肉”登上了“大雅之堂”。2007年,“兰州段记”获中国烹饪协会颁发的“中国第17届中华金厨奖”,2018年,获中国烹饪协会授予的“改革开放40年中国餐饮行业企业家突出贡献人物”称号。

  在卖了20多年卤肉基础上,段子坚把精力投到对整头猪的研究和思考,继续在那锅“老汤”里下功夫、做文章,在巨大的卤锅前,做着各种尝试和试验,从而发掘一系列卤制品,数十种美味佳肴从中央厨房走出来。现在“段记人”开始向标准化、科学化、市场化推进。

  段生永说,段记包装食品在零下一摄氏度的环境中,保质一个多月,目前正在和甘肃农业大学协商,把店里的产品拿过去化验、对比例,以研究出能延长保质期的无添加产品,做大真空包装产业,让段记走进商超,逐步走向全国各地。(完)

【编辑:张燕玲】

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